Bagaimana cara menjadi koki dari awal? 7 Langkah untuk menjadikan Anda seorang koki top

Apakah Anda ingin menjadi koki? Apakah Anda bermimpi menciptakan hidangan yang luar biasa lezat dan indah, tetapi ragu bahwa Anda bisa menjadi koki kelas atas? Baca terus untuk mengetahui cara menjadi koki, tempat mempelajarinya, seluk-beluk kuliner, dan tips untuk pemula!

Seperti yang dinyatakan oleh karakter kartun "Ratatouille": "Semua orang bisa memasak!". Dan ini bukan lelucon, karena jika Anda memiliki keinginan untuk bergabung dengan seni memasak yang tinggi, semuanya ada di tangan Anda. Bahkan jika sampai saat ini hidangan khas Anda adalah sandwich, jalan menuju dunia masakan lezat belum tertutup.

Dalam artikel kami akan memberi tahu:
Tanggung jawab juru masak
Klasifikasi juru masak
Jajaran koki
Kualitas apa yang harus dimiliki seorang koki?
Di mana mendapatkan pengalaman sebagai juru masak pemula?
Bagaimana menjadi koki setelah sekolah?
Kursus penyegaran untuk koki

Apa yang sedang dilakukan koki? Tanggung jawab juru masak di berbagai tingkatan di dapur

Tidak ada yang ragu ketika menjawab pertanyaan "Apa yang dilakukan koki?". Tentu saja koki memasak. Tapi tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama.

Klasifikasi juru masak di Indonesia :

Koki adalah tingkat tertinggi dalam profesi. Pangkat tinggi berarti tanggung jawab besar, jadi chef tidak hanya menyiapkan hidangan lezat. Dia mengelola dapur, mengawasi pekerjaan juru masak dan pelayan. Koki menciptakan teknologi untuk menyiapkan hidangan baru dan menyempurnakan resep lama. Bertanggung jawab atas pembelian produk untuk setiap hidangan.
Pembuat manisan . Orang ini berspesialisasi secara eksklusif dalam persiapan mahakarya kuliner, yang membutuhkan rasa, imajinasi, dan kecerdikan.
Koki-teknolog mengontrol persiapan dan kualitas mahakarya kuliner dan gula-gula yang dihasilkan. Tanggung jawab mereka termasuk membuat resep dan spesialisasi baru, serta menyusun diagram alur untuk hidangan yang berbeda.
Spesialis masak-kuliner terlibat langsung dalam persiapan dan dekorasi hidangan.

Di Eropa, "tim" juru masak jauh lebih besar karena pembagian yang lebih rinci, dan termasuk (misalnya):

sushif atau asisten koki, yang merupakan tangan kanannya
saus atau koki tumis yang bertanggung jawab atas saus
juru masak ikan, juru masak daging, juru masak panggangan, dan juru masak sayur
koki makanan dingin
koki pembuat kue

Jajaran koki di Indonesia

Dalam memasak, ada kategori memasak, dari 2 hingga 6, yang merupakan jenis level, langkah dari pemula hingga pro. Peringkat terdaftar dalam buku referensi kualifikasi tarif terpadu.

Mari kita bicara lebih detail tentang setiap kategori juru masak:

Pangkat tertinggi adalah pangkat juru masak ke -6 . Untuk kategori juru masak keenam, Anda harus memiliki pendidikan profesional yang lebih tinggi. Koki seperti itu bekerja di restoran gourmet dan kafe trendi. Mereka tahu kekhasan masakan berbagai negara dan nutrisi makanan.
Koki dari kategori ke-5 adalah spesialis berkualifikasi tinggi yang, selain menyiapkan hidangan yang rumit, dapat membuat menu.
Koki dari kategori ke-4 mampu menyiapkan hidangan yang membutuhkan pemrosesan yang rumit. Dari salad, hidangan panas, dan kue kering!
Koki kategori 3 menyiapkan hidangan sederhana: memasak bubur, menggoreng sayuran, pancake, menyiapkan topping.
Koki dari kategori ke-2 melakukan sebagian besar pekerjaan tambahan: membersihkan sayuran untuk persiapan, mencuci dan menyortir sayuran dan buah-buahan, menyiapkan bahan-bahan. Ini adalah koki pemula.

Siapa yang cocok untuk profesi juru masak?

Banyak orang berpikir bahwa menjadi koki itu mudah: campur bahan-bahannya, masukkan ke dalam oven, dan selesai. Menemukan resep di zaman kita itu mudah, pasti ada keinginan. Tetapi bakat, imajinasi, dan rasa, bersama dengan keterampilan profesional, membedakan koki sejati dari seorang amatir.

Kualitas apa yang harus dimiliki seorang koki?

ketahanan fisik , karena Anda harus bekerja selama 10-12 jam di ruangan yang panas dan di atas kaki Anda;
memori yang baik untuk mengetahui resep hati untuk hidangan sederhana dan kompleks;
perhatian dan mata yang baik juga diperlukan untuk menentukan jumlah bahan yang tepat, memotong makanan secara merata, dll.;
akurasi, kebersihan, dan organisasi di sini tidak hanya tidak berlebihan, tetapi kualitas yang hampir wajib;
juru masak yang baik harus memiliki kepekaan yang tinggi terhadap rasa, bau ;
memiliki imajinasi yang baik, rasa estetika dan coretan kreatif sehingga, melihat resepnya, sudah membayangkan hidangan masa depan.

Keterampilan profesional ditetapkan selama pelatihan dan diasah hingga sempurna dengan pengalaman. Dalam profesi kuliner, pengalaman adalah yang paling penting, jadi bersiaplah untuk menghabiskan banyak waktu untuk mendapatkannya.

Di mana mendapatkan pengalaman sebagai juru masak pemula?

Pengalaman hanya datang dengan latihan! Karena itu, Anda perlu terus-menerus mencoba teknik dan teknologi baru yang tidak diketahui, mempelajari resep dasar masakan dunia. Ini bisa dilakukan bahkan di rumah. Bahkan tidak selalu perlu untuk magang atau kursus. Namun, Anda tetap perlu memahami tujuan apa yang ingin Anda capai! Anda dapat berlatih di restoran berantai, di mana koki pemula akan bersentuhan dengan proses rutin dan melatih keterampilannya untuk otomatisme, serta belajar cara bekerja dalam tim. Atau bisa juga hotel, karena mereka memiliki spesifikasi sendiri dalam memesan produk, persiapan perencanaan. percaya bahwa sangat ideal bagi koki untuk menjelajahi kedua arah. Untuk lebih profesional.

Bagaimana menjadi koki sepulang sekolah

Banyak orang yang bermimpi mencoba profesi kuliner sejak usia dini. Bagi mereka yang berhasil mempertahankan keinginan ini hingga akhir sekolah, peluang untuk masuk perguruan tinggi dan universitas kuliner selalu terbuka.

Apa yang akan Anda dapatkan dengan belajar menjadi koki di universitas?

Setelah lulus dari sekolah menengah, Anda mendapatkan ijazah koki spesialis. Di sekolah asing, lulusan tidak hanya dapat menerima sertifikat, tetapi bahkan gelar dalam bidang memasak.

Kursus profesional dan kursus penyegaran untuk koki

Jika Anda memutuskan untuk menjadi koki, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pendidikan profesional. Untuk menghemat waktu tanpa membuangnya di perguruan tinggi dan universitas kuliner, Anda dapat mendaftar untuk kursus kuliner. Pilihan dengan kursus juga cocok untuk mereka yang sudah lama lulus sekolah, tetapi tidak kehilangan harapan untuk menjadi juru masak. Setelah lulus, Anda akan diberikan diploma yang dengannya Anda dapat mulai bekerja di institusi kecil atau di makanan cepat saji. Jika Anda hanya suka memasak dan ingin meningkatkan keterampilan Anda, kelas memasak juga merupakan solusi yang bagus.

penting juga untuk mendapatkan pengetahuan dasar tentang pengolahan makanan, persiapan hidangan dasar, dasar-dasar (saus, kaldu, adonan, daging cincang, dll). Anda juga perlu memperhatikan ketersediaan peralatan modern, apakah koki dan guru tahu teknologi memasak modern

Kursus memasak itu bagus, pertama-tama, karena dalam waktu singkat Anda tidak hanya mendapatkan pengetahuan teoretis, tetapi juga praktis. Guru-gurunya tentu saja profesional di bidangnya - koki dengan pengalaman yang luas dan reputasi yang baik.

Setelah menyelesaikan kursus, Anda menerima sertifikat, tergantung pada kursus mana yang dipilih, Anda diberi pangkat juru masak. Biaya kursus terbayar dengan bunga.